• Меню
  • Спецпредложения
  • Галерея
  • Новости
  • Сувениры
  • Записки кофемана
  • Контакты
Меню
Спецпредложения
Галерея
Сувениры
Записки кофемана
Контакты

Кафе Ярославля

       
{1} декабря 2020
Кофе и диета
Читать далее >>

{15} ноября 2020
Кофе Кортадо
Читать далее >>

{30} октября 2020
Кофе с молоком – café au lait
Читать далее >>







Степени обжарки кофе

 

Путь кофейного зерна от плантации до глотка благородного напитка проходит через обжарку. Сырые зерна не имеют яркого аромата. Привычный кофейный вкус появляется только после обжарки зёрен. Однако, не все так просто. История кофе насчитывает много веков, и все это время обжаривали его в разных странах по-разному. Отсюда такое большое количество степеней обжарки кофейных зерен. Пора разобраться, что к чему!

 

Принято определять степень обжарки по цвету, ведь именно он изменяется в зависимости от температуры воздействия. Три основных типа – это светлая, средняя и тёмная.

 

Кофе светлой обжарки готовится при температуре 180- 205°С. Кстати, именно при 205°С происходит «первый крэк»: зерно увеличивается и трескается, но для достижения светлой обжарки кофе готовят до этого момента. Зерна имеют светло-коричневый оттенок, насыщенный кофейных аромат, а во вкусе ярко выраженную кислинку. Кстати, из таких зёрен получится напиток с большим содержанием кофеина.

 

Самой распространенной является обжарка средней степени, которая достигается при температуре 210-230°С между первым и вторым крэком. Зерна шоколадного цвета без маслянистой пленки, имеют кофейный аромат с дымком. Во вкусе у такого кофе соблюден баланс между кислинкой и горчинкой.

 

После второго крэка при температуре 240-250°С получается тёмная обжарка. Для нее характерен почти черный цвет, масло на поверхности зерна, горький вкус и аромат жареного. Темную степень обжарки принято разделять на Французскую, Венскую и Испанскую, где последняя имеет практически угольный цвет и не обладает оригинальным кофейным вкусом.

 

Любопытно, что во многих кофейнях используют различные степени обжарки для приготовления кофе в течение дня. Для своих утренних гостей они предлагают напиток из зерен светлой обжарки, так как большое содержание кофеина отлично бодрит на весь день. Для вечерних кофеманов готовится напиток из зерен средней или темной обжарки.

 

 

⇐ Предыдущая заметка
Следующая заметка ⇒


Все записки кофемана...:


Кофе и диета

Кофе Кортадо

Кофе с молоком - сafé au lait

Когда лучше пить кофе?

Кофе с перцем

Кофе с карамелью

Самые популярные мифы о кофе

Некачественный кофе: как распознать подделку?

Корейский кофе-десерт Дальгона

Как приготовить Дальгона-кофе

Самый крепкий кофе – ристретто

Кофейные зерна вместо конфет

Можно ли пить кофе в жару?

Кофейный скраб

Греческий холодный кофе

Кофе в турке без турки

Кофе дома как в кафе

Кофе против вируса

День кофе

Секреты кофе по-арабски

Немецкий кофе

Зеленый кофе

Кофе и спорт

Обжарка кофе: какая бывает?

Любимый кофе Джона Леннона

Знаменитые любители кофе

Кофе – полезный или вредный?

Кофе по-варшавски

Кофе из капсулы

Кофе баракито

Заменители кофе

Кофе с яйцом по-вьетнамски

«Быстрый» кофе

В чем преимущества ручных кофемолок?

Самый дорогой кофе - Копи Лювак

Такой разный кофе

Как приготовить кофе с сиропом?

Пять мифов о кофе

Первые кофейные плантации

История развития первых кофеен. Россия.

Кофе с сиропом

Какой кофе самый крепкий?

Кофе и шоколад

Кофе и сыр: лучшие сочетания

Коричневый сахар для кофе

С чем пить кофе?

Кофе с перчинкой

Кофе Бейлис

Мокачино и мокко – как правильно?

Рождественский рецепт кофе

Что добавить в кофе, чтобы согреться?

Лучшие зимние рецепты кофе

Белый кофе

Кофе с солью

Как вкусно приготовить кофе в турке?

Какой кофе стоит попробовать в отпуске?

Литературный кофе

Что добавить в кофе вместо сахара?

Необычные кофезаменители

Степени обжарки кофе

Кофе со льдом

Как правильно хранить кофе дома

Кофе с растительным молоком

Способы приготовления кофе

С чем подают кофе в разных странах?

Лучшее время для чашечки кофе

Угольный латте

Как оценить вкус кофе?

Растворимый кофе

Согревающие добавки в кофе

Кофе в жизни знаменитых людей

Кофе как лекарство

Исчезнет ли кофе?

Доминиканский кофе

История раф-кофе

Вьетнамский кофе

Кофе-рекорды

Кофе без кофеина

Новые кофе-тренды

Холодный кофе

Мировой чемпионат бариста

Кофе в СССР

Зеленый кофе

Известные кофеманы мира

Кофе в арабских странах

Самый дорогой кофе

Секрет правильного капучино

История развития первых кофеен в Японии

Что может рассказать о нас любимый напиток?

Когда кофе полезен, а когда от него лучше отказаться?

Правильный американо

Русские кофеманы

Секреты приготовления холодного кофе

Холодный кофе

История развития первых кофеен. Франция.

Верить ли отзывам про кафе в Ярославле?

Кофейни в центре Ярославля

Как приготовить Латте

Что может быть лучше горячего кофе в холодный осенний день?

Учимся варить вкусный кофе. Кофе в турке

История развития первых кофеен. Италия.

История развития первых кофеен. Турция.

Коллекция рецептов приготовления кофе со всего мира

Как выбрать качественный кофе

Виды кофе

Технология приготовления кофе

История о появлении кофе в России

Когда кофе завоевал Европу?

Рождение кофейной культуры

Сколько чашек кофе можно пить в день?

Как король Швеции сделал кофе национальным напитком

Легенда о возникновении кофе

тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
rogakopita76@yandex.ru

Официальный сайт. Кафе Рога и Копыта © 2012 - 2015.
Все права защищены.

Создание сайта: WEBРесурс, 2013

В Ярославле кафе
Достопримечательности Ярославля
тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
Степени обжарки кофе

 

Путь кофейного зерна от плантации до глотка благородного напитка проходит через обжарку. Сырые зерна не имеют яркого аромата. Привычный кофейный вкус появляется только после обжарки зёрен. Однако, не все так просто. История кофе насчитывает много веков, и все это время обжаривали его в разных странах по-разному. Отсюда такое большое количество степеней обжарки кофейных зерен. Пора разобраться, что к чему!

 

Принято определять степень обжарки по цвету, ведь именно он изменяется в зависимости от температуры воздействия. Три основных типа – это светлая, средняя и тёмная.

 

Кофе светлой обжарки готовится при температуре 180- 205°С. Кстати, именно при 205°С происходит «первый крэк»: зерно увеличивается и трескается, но для достижения светлой обжарки кофе готовят до этого момента. Зерна имеют светло-коричневый оттенок, насыщенный кофейных аромат, а во вкусе ярко выраженную кислинку. Кстати, из таких зёрен получится напиток с большим содержанием кофеина.

 

Самой распространенной является обжарка средней степени, которая достигается при температуре 210-230°С между первым и вторым крэком. Зерна шоколадного цвета без маслянистой пленки, имеют кофейный аромат с дымком. Во вкусе у такого кофе соблюден баланс между кислинкой и горчинкой.

 

После второго крэка при температуре 240-250°С получается тёмная обжарка. Для нее характерен почти черный цвет, масло на поверхности зерна, горький вкус и аромат жареного. Темную степень обжарки принято разделять на Французскую, Венскую и Испанскую, где последняя имеет практически угольный цвет и не обладает оригинальным кофейным вкусом.

 

Любопытно, что во многих кофейнях используют различные степени обжарки для приготовления кофе в течение дня. Для своих утренних гостей они предлагают напиток из зерен светлой обжарки, так как большое содержание кофеина отлично бодрит на весь день. Для вечерних кофеманов готовится напиток из зерен средней или темной обжарки.

 

 

⇐ Предыдущая заметка
Следующая заметка ⇒


Все записки кофемана...:


Кофе и диета

Кофе Кортадо

Кофе с молоком - сafé au lait

Когда лучше пить кофе?

Кофе с перцем

Кофе с карамелью

Самые популярные мифы о кофе

Некачественный кофе: как распознать подделку?

Корейский кофе-десерт Дальгона

Как приготовить Дальгона-кофе

Самый крепкий кофе – ристретто

Кофейные зерна вместо конфет

Можно ли пить кофе в жару?

Кофейный скраб

Греческий холодный кофе

Кофе в турке без турки

Кофе дома как в кафе

Кофе против вируса

День кофе

Секреты кофе по-арабски

Немецкий кофе

Зеленый кофе

Кофе и спорт

Обжарка кофе: какая бывает?

Любимый кофе Джона Леннона

Знаменитые любители кофе

Кофе – полезный или вредный?

Кофе по-варшавски

Кофе из капсулы

Кофе баракито

Заменители кофе

Кофе с яйцом по-вьетнамски

«Быстрый» кофе

В чем преимущества ручных кофемолок?

Самый дорогой кофе - Копи Лювак

Такой разный кофе

Как приготовить кофе с сиропом?

Пять мифов о кофе

Первые кофейные плантации

История развития первых кофеен. Россия.

Кофе с сиропом

Какой кофе самый крепкий?

Кофе и шоколад

Кофе и сыр: лучшие сочетания

Коричневый сахар для кофе

С чем пить кофе?

Кофе с перчинкой

Кофе Бейлис

Мокачино и мокко – как правильно?

Рождественский рецепт кофе

Что добавить в кофе, чтобы согреться?

Лучшие зимние рецепты кофе

Белый кофе

Кофе с солью

Как вкусно приготовить кофе в турке?

Какой кофе стоит попробовать в отпуске?

Литературный кофе

Что добавить в кофе вместо сахара?

Необычные кофезаменители

Степени обжарки кофе

Кофе со льдом

Как правильно хранить кофе дома

Кофе с растительным молоком

Способы приготовления кофе

С чем подают кофе в разных странах?

Лучшее время для чашечки кофе

Угольный латте

Как оценить вкус кофе?

Растворимый кофе

Согревающие добавки в кофе

Кофе в жизни знаменитых людей

Кофе как лекарство

Исчезнет ли кофе?

Доминиканский кофе

История раф-кофе

Вьетнамский кофе

Кофе-рекорды

Кофе без кофеина

Новые кофе-тренды

Холодный кофе

Мировой чемпионат бариста

Кофе в СССР

Зеленый кофе

Известные кофеманы мира

Кофе в арабских странах

Самый дорогой кофе

Секрет правильного капучино

История развития первых кофеен в Японии

Что может рассказать о нас любимый напиток?

Когда кофе полезен, а когда от него лучше отказаться?

Правильный американо

Русские кофеманы

Секреты приготовления холодного кофе

Холодный кофе

История развития первых кофеен. Франция.

Верить ли отзывам про кафе в Ярославле?

Кофейни в центре Ярославля

Как приготовить Латте

Что может быть лучше горячего кофе в холодный осенний день?

Учимся варить вкусный кофе. Кофе в турке

История развития первых кофеен. Италия.

История развития первых кофеен. Турция.

Коллекция рецептов приготовления кофе со всего мира

Как выбрать качественный кофе

Виды кофе

Технология приготовления кофе

История о появлении кофе в России

Когда кофе завоевал Европу?

Рождение кофейной культуры

Сколько чашек кофе можно пить в день?

Как король Швеции сделал кофе национальным напитком

Легенда о возникновении кофе
тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
rogakopita76@yandex.ru
Режим работы:
Воскресенье- Четверг с 10:00 до 21:00
Пятница, Суббота с 10:00 до 22:00