|
Степени обжарки кофе
Путь кофейного зерна от плантации до глотка благородного напитка проходит через обжарку. Сырые зерна не имеют яркого аромата. Привычный кофейный вкус появляется только после обжарки зёрен. Однако, не все так просто. История кофе насчитывает много веков, и все это время обжаривали его в разных странах по-разному. Отсюда такое большое количество степеней обжарки кофейных зерен. Пора разобраться, что к чему!
Принято определять степень обжарки по цвету, ведь именно он изменяется в зависимости от температуры воздействия. Три основных типа – это светлая, средняя и тёмная.
Кофе светлой обжарки готовится при температуре 180- 205°С. Кстати, именно при 205°С происходит «первый крэк»: зерно увеличивается и трескается, но для достижения светлой обжарки кофе готовят до этого момента. Зерна имеют светло-коричневый оттенок, насыщенный кофейных аромат, а во вкусе ярко выраженную кислинку. Кстати, из таких зёрен получится напиток с большим содержанием кофеина.
Самой распространенной является обжарка средней степени, которая достигается при температуре 210-230°С между первым и вторым крэком. Зерна шоколадного цвета без маслянистой пленки, имеют кофейный аромат с дымком. Во вкусе у такого кофе соблюден баланс между кислинкой и горчинкой.
После второго крэка при температуре 240-250°С получается тёмная обжарка. Для нее характерен почти черный цвет, масло на поверхности зерна, горький вкус и аромат жареного. Темную степень обжарки принято разделять на Французскую, Венскую и Испанскую, где последняя имеет практически угольный цвет и не обладает оригинальным кофейным вкусом.
Любопытно, что во многих кофейнях используют различные степени обжарки для приготовления кофе в течение дня. Для своих утренних гостей они предлагают напиток из зерен светлой обжарки, так как большое содержание кофеина отлично бодрит на весь день. Для вечерних кофеманов готовится напиток из зерен средней или темной обжарки.
|
