Кафе Ярославля

                   
{24} сентября 2018
Какой кофе стоит попробовать в отпуске?

{7} сентября 2018
Литературный кофе

{15} августа 2018
Что добавить в кофе вместо сахара?









Степени обжарки кофе


 Легенда о возникновении кофе
 Как король Швеции сделал кофе национальным напитком
 Сколько чашек кофе можно пить в день?
 Рождение кофейной культуры
 Когда кофе завоевал Европу?
 История о появлении кофе в России
 Технология приготовления кофе
 Виды кофе
 Как выбрать качественный кофе
 Коллекция рецептов приготовления кофе со всего мира
 История развития первых кофеен. Турция.
 История развития первых кофеен. Италия.
 История развития первых кофеен. Россия.
 Первые кофейные плантации
 Пять мифов о кофе
 Учимся варить вкусный кофе. Кофе в турке
 Что может быть лучше горячего кофе в холодный осенний день?
 Как приготовить Латте
 Кофейни в центре Ярославля
 Верить ли отзывам про кафе в Ярославле?
 История развития первых кофеен. Франция.
 Холодный кофе
 Секреты приготовления холодного кофе
 Русские кофеманы
 Правильный американо
 Когда кофе полезен, а когда от него лучше отказаться?
 Что может рассказать о нас любимый напиток?
 История развития первых кофеен в Японии
 Секрет правильного капучино
 Самый дорогой кофе
 Кофе в арабских странах
 Известные кофеманы мира
 Зеленый кофе
 Кофе в СССР
 Мировой чемпионат бариста
 Холодный кофе
 Новые кофе-тренды
 Кофе без кофеина
 Кофе-рекорды
 Вьетнамский кофе
 История раф-кофе
 Доминиканский кофе
 Исчезнет ли кофе?
 Кофе как лекарство
 Кофе в жизни знаменитых людей
 Согревающие добавки в кофе
 Растворимый кофе
 Как оценить вкус кофе?
 Угольный латте
 Лучшее время для чашечки кофе
 С чем подают кофе в разных странах?
 Способы приготовления кофе
 Кофе с растительным молоком
 Как правильно хранить кофе дома
 Кофе со льдом
 Степени обжарки кофе
 Необычные кофезаменители
 Что добавить в кофе вместо сахара?
 Литературный кофе
 Какой кофе стоит попробовать в отпуске?

Путь кофейного зерна от плантации до глотка благородного напитка проходит через обжарку. Сырые зерна не имеют яркого аромата. Привычный кофейный вкус появляется только после обжарки зёрен. Однако, не все так просто. История кофе насчитывает много веков, и все это время обжаривали его в разных странах по-разному. Отсюда такое большое количество степеней обжарки кофейных зерен. Пора разобраться, что к чему!

 

Принято определять степень обжарки по цвету, ведь именно он изменяется в зависимости от температуры воздействия. Три основных типа – это светлая, средняя и тёмная.

 

Кофе светлой обжарки готовится при температуре 180- 205°С. Кстати, именно при 205°С происходит «первый крэк»: зерно увеличивается и трескается, но для достижения светлой обжарки кофе готовят до этого момента. Зерна имеют светло-коричневый оттенок, насыщенный кофейных аромат, а во вкусе ярко выраженную кислинку. Кстати, из таких зёрен получится напиток с большим содержанием кофеина.

 

Самой распространенной является обжарка средней степени, которая достигается при температуре 210-230°С между первым и вторым крэком. Зерна шоколадного цвета без маслянистой пленки, имеют кофейный аромат с дымком. Во вкусе у такого кофе соблюден баланс между кислинкой и горчинкой.

 

После второго крэка при температуре 240-250°С получается тёмная обжарка. Для нее характерен почти черный цвет, масло на поверхности зерна, горький вкус и аромат жареного. Темную степень обжарки принято разделять на Французскую, Венскую и Испанскую, где последняя имеет практически угольный цвет и не обладает оригинальным кофейным вкусом.

 

Любопытно, что во многих кофейнях используют различные степени обжарки для приготовления кофе в течение дня. Для своих утренних гостей они предлагают напиток из зерен светлой обжарки, так как большое содержание кофеина отлично бодрит на весь день. Для вечерних кофеманов готовится напиток из зерен средней или темной обжарки.


 

тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
rogakopita76@yandex.ru

Официальный сайт. Кафе Рога и Копыта © 2012 - 2015.
Все права защищены.

Создание сайта: WEBРесурс, 2013