Сегодня, в одной кофейне Ярославля, я случайно встретил свою одноклассницу, с которой мы не виделись несколько лет. Она с радостью согласилась выпить со мной кофе в кофейне и поболтать. После разговоров об общих знакомых и собственной личной жизни, она рассказала, что живет в Москве и работает технологом в одной очень известной компании по производству кофе. Меня давно интересовал этот процесс, и я попросил ее подробно рассказать обо всех тонкостях производства моего любимого напитка.
Чтобы стать кофейным зерном, в привычном для нас виде, ягода с кофейного дерева проживает удивительную и наполненную событиями жизнь. Сначала спелые ягоды собираются с деревьев вручную (либо путем стряхивания). Затем специальные машины снимают с ягод основную часть мякоти и освобождают зерно. Зерна промывают и сушат под прямыми солнечными лучами в течение 15-20 дней (за это время зерна переворачивают около 1400 раз, каждые 20 минут!). Затем механические сита и сепараторы отделяют от зерен кофе шелуху и отсеивают некачественные зерна, а затем разделяют их по весу и размеру. Разделенные зерна пересыпают по мешкам.
Профессиональные дегустаторы заваривают несколько обжаренных зерен кофе из каждого мешка и определяют тончайшие различия вкуса и аромата, и на основании их заключения формируется стоимость готового продукта. Заключительным этапом является обжарка кофе. Оказывается, в производстве используется четыре степени обжарки кофе (самый темный кофе используется для приготовления эспрессо). Самый вкусный и ароматный кофе получается со свежемеленых зерен, поэтому рекомендую вам либо самостоятельно молоть кофейные зерна перед приготовлением напитка, либо пить его в кофейне.
тел.: (4852) 30-73-91
