• Меню
  • Спецпредложения
  • Галерея
  • Новости
  • Сувениры
  • Записки кофемана
  • Контакты
Меню
Спецпредложения
Галерея
Сувениры
Записки кофемана
Контакты

Кафе Ярославля

       
{1} апреля 2022
Кофе на рисовом молоке
Читать далее >>

{15} марта 2022
Кофе на соевом молоке
Читать далее >>

{1} марта 2022
Кофе на кокосовом молоке
Читать далее >>







Обжарка кофе: какая бывает?

Как известно, кофе варится из обжаренных кофейных зерен. Обжарка занимает основное место в приготовлении напитка, ведь именно от нее будет зависеть вкус и аромат будущего кофе. При обжарке кофейное зерно теряет влагу, меняет цвет и становится больше. Традиционно выделяют три степени обжарки кофе – светлая, средняя и темная.

Светлая обжарка имеет несколько стадий.

Первая стадия происходит при температуре, не превышающей 150ºC. Кофейные зерна нагреваются, теряют влагу, их вес уменьшается, а объем немного увеличивается. Зерна приобретают светло-коричневый цвет. Если сварить кофе из зерен светлой обжарки, то он будет иметь нейтральный вкус и аромат, больше прохожий не на кофейный, а на хлебный. Кофе такой обжарки нельзя заказать в кофейне, так как такие зерна не используется для приготовления кофе.

Вторая стадия светлой обжарки (американская) проходит при температуре 170-190ºC. Зерна становятся коричневыми, увеличиваются в размере и приобретают привычный нам вкус и аромат. Если сварить кофе из зерен этой обжарки, то его вкус будет слишком слабым и кислым. Купить зерна такой обжарки можно только в специализированных магазинах.

Третья стадия светлой обжарки (городская) проходит при температуре 200ºC. Зерна увеличиваются в размерах и приобретают зеленоватый оттенок. Кофе из зерен такой обжарки будет иметь ненасыщенный рыжеватый цвет.

Средняя обжарка кофе тоже имеет несколько стадий.

Первая стадия средней обжарки происходит при температуре 210-215ºC. Зерна приобретают красивый коричневый цвет и покрываются масляной пленкой. Кофе из зерен такой обжарки получается ароматным, а во вкусе преобладают нежные фруктовые нотки. При этом напиток совершенно лишен горечи. В кофейнях кофе из зерен средней обжарки заваривают в турке или френч-прессе.

Вторая стадия средней обжарки (венская) является более темной и происходит при температуре 225ºC. Во вкусе уже появляется легкая горчинка, которая хорошо гармонирует с заметной кислинкой и ярким ароматом. В кофейнях часто используют, для приготовления кофе, именно среднюю венскую обжарку.

Темная обжарка делится на итальянскую, французскую и мексиканскую.

Кофе из зерен итальянской обжарки имеет насыщенный вкус и аромат. Ценители любят эту обжарку за горьковато-сладкие карамельные и шоколадные нотки.   

При французской обжарке зерна приобретают темно-коричневый красноватый цвет. Кофе теряет кислику и становится более горьким.

Самая долгая обжарка – мексиканская. Зерна имеют темный, почти черный цвет, а кофе получается очень крепким и терпким с ярким горьковатым вкуом.

⇐ Предыдущая заметка
Следующая заметка ⇒


Все записки кофемана...:


Кофе на рисовом молоке

Кофе на соевом молоке

Кофе на кокосовом молоке

Кофе без кофеина

Кофе в кемексе

Зависимость от кофе. Что делать?

Зависимость от кофе

Новогодний рецепт кофе

Кофейный адвент-календарь

Кофе «имбирный пряник»

Кто такой бариста?

Кедрокофе

Такого вы еще не пробовали: 3 необычных рецепта кофе

Два простых способа сделать рисунок на кофе

Как пьют кофе в Бразилии?

Можно ли пить кофе беременным?

Кофе по-баварски

Чашка для кофе

Просроченный кофе. Как определить?

Можно ли есть кофейные зерна?

Гликемический индекс кофе

Сочетается ли кофе с молоком?

Какое растительное молоко добавлять в кофе?

Альтернативное молоко для кофе

Либерика

Кофе из желудей

Кофе со сливочным сыром

Доминиканский кофе

Айриш кофе

Мускатный орех и кофе

Кофе и диета

Кофе Кортадо

Кофе с молоком - сafé au lait

Когда лучше пить кофе?

Кофе с перцем

Кофе с карамелью

Самые популярные мифы о кофе

Некачественный кофе: как распознать подделку?

Корейский кофе-десерт Дальгона

Как приготовить Дальгона-кофе

Самый крепкий кофе – ристретто

Кофейные зерна вместо конфет

Можно ли пить кофе в жару?

Кофейный скраб

Греческий холодный кофе

Кофе в турке без турки

Кофе дома как в кафе

Кофе против вируса

День кофе

Секреты кофе по-арабски

Немецкий кофе

Зеленый кофе

Кофе и спорт

Обжарка кофе: какая бывает?

Любимый кофе Джона Леннона

Знаменитые любители кофе

Кофе – полезный или вредный?

Кофе по-варшавски

Кофе из капсулы

Кофе баракито

Заменители кофе

Кофе с яйцом по-вьетнамски

«Быстрый» кофе

В чем преимущества ручных кофемолок?

Самый дорогой кофе - Копи Лювак

Такой разный кофе

Как приготовить кофе с сиропом?

Пять мифов о кофе

Первые кофейные плантации

История развития первых кофеен. Россия.

Кофе с сиропом

Какой кофе самый крепкий?

Кофе и шоколад

Кофе и сыр: лучшие сочетания

Коричневый сахар для кофе

С чем пить кофе?

Кофе с перчинкой

Кофе Бейлис

Мокачино и мокко – как правильно?

Рождественский рецепт кофе

Что добавить в кофе, чтобы согреться?

Лучшие зимние рецепты кофе

Белый кофе

Кофе с солью

Как вкусно приготовить кофе в турке?

Какой кофе стоит попробовать в отпуске?

Литературный кофе

Что добавить в кофе вместо сахара?

Необычные кофезаменители

Степени обжарки кофе

Кофе со льдом

Как правильно хранить кофе дома

Кофе с растительным молоком

Способы приготовления кофе

С чем подают кофе в разных странах?

Лучшее время для чашечки кофе

Угольный латте

Как оценить вкус кофе?

Растворимый кофе

Согревающие добавки в кофе

Кофе в жизни знаменитых людей

Кофе как лекарство

Исчезнет ли кофе?

Доминиканский кофе

История раф-кофе

Вьетнамский кофе

Кофе-рекорды

Кофе без кофеина

Новые кофе-тренды

Холодный кофе

Мировой чемпионат бариста

Кофе в СССР

Зеленый кофе

Известные кофеманы мира

Кофе в арабских странах

Самый дорогой кофе

Секрет правильного капучино

История развития первых кофеен в Японии

Что может рассказать о нас любимый напиток?

Когда кофе полезен, а когда от него лучше отказаться?

Правильный американо

Русские кофеманы

Секреты приготовления холодного кофе

Холодный кофе

История развития первых кофеен. Франция.

Верить ли отзывам про кафе в Ярославле?

Кофейни в центре Ярославля

Как приготовить Латте

Что может быть лучше горячего кофе в холодный осенний день?

Учимся варить вкусный кофе. Кофе в турке

История развития первых кофеен. Италия.

История развития первых кофеен. Турция.

Коллекция рецептов приготовления кофе со всего мира

Как выбрать качественный кофе

Виды кофе

Технология приготовления кофе

История о появлении кофе в России

Когда кофе завоевал Европу?

Рождение кофейной культуры

Сколько чашек кофе можно пить в день?

Как король Швеции сделал кофе национальным напитком

Легенда о возникновении кофе

тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
rogakopita76@yandex.ru

Официальный сайт. Кафе Рога и Копыта © 2012 - 2015.
Все права защищены.

Создание сайта: WEBРесурс, 2013

В Ярославле кафе
Достопримечательности Ярославля
тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
Обжарка кофе: какая бывает?

Как известно, кофе варится из обжаренных кофейных зерен. Обжарка занимает основное место в приготовлении напитка, ведь именно от нее будет зависеть вкус и аромат будущего кофе. При обжарке кофейное зерно теряет влагу, меняет цвет и становится больше. Традиционно выделяют три степени обжарки кофе – светлая, средняя и темная.

Светлая обжарка имеет несколько стадий.

Первая стадия происходит при температуре, не превышающей 150ºC. Кофейные зерна нагреваются, теряют влагу, их вес уменьшается, а объем немного увеличивается. Зерна приобретают светло-коричневый цвет. Если сварить кофе из зерен светлой обжарки, то он будет иметь нейтральный вкус и аромат, больше прохожий не на кофейный, а на хлебный. Кофе такой обжарки нельзя заказать в кофейне, так как такие зерна не используется для приготовления кофе.

Вторая стадия светлой обжарки (американская) проходит при температуре 170-190ºC. Зерна становятся коричневыми, увеличиваются в размере и приобретают привычный нам вкус и аромат. Если сварить кофе из зерен этой обжарки, то его вкус будет слишком слабым и кислым. Купить зерна такой обжарки можно только в специализированных магазинах.

Третья стадия светлой обжарки (городская) проходит при температуре 200ºC. Зерна увеличиваются в размерах и приобретают зеленоватый оттенок. Кофе из зерен такой обжарки будет иметь ненасыщенный рыжеватый цвет.

Средняя обжарка кофе тоже имеет несколько стадий.

Первая стадия средней обжарки происходит при температуре 210-215ºC. Зерна приобретают красивый коричневый цвет и покрываются масляной пленкой. Кофе из зерен такой обжарки получается ароматным, а во вкусе преобладают нежные фруктовые нотки. При этом напиток совершенно лишен горечи. В кофейнях кофе из зерен средней обжарки заваривают в турке или френч-прессе.

Вторая стадия средней обжарки (венская) является более темной и происходит при температуре 225ºC. Во вкусе уже появляется легкая горчинка, которая хорошо гармонирует с заметной кислинкой и ярким ароматом. В кофейнях часто используют, для приготовления кофе, именно среднюю венскую обжарку.

Темная обжарка делится на итальянскую, французскую и мексиканскую.

Кофе из зерен итальянской обжарки имеет насыщенный вкус и аромат. Ценители любят эту обжарку за горьковато-сладкие карамельные и шоколадные нотки.   

При французской обжарке зерна приобретают темно-коричневый красноватый цвет. Кофе теряет кислику и становится более горьким.

Самая долгая обжарка – мексиканская. Зерна имеют темный, почти черный цвет, а кофе получается очень крепким и терпким с ярким горьковатым вкуом.

⇐ Предыдущая заметка
Следующая заметка ⇒


Все записки кофемана...:


Кофе на рисовом молоке

Кофе на соевом молоке

Кофе на кокосовом молоке

Кофе без кофеина

Кофе в кемексе

Зависимость от кофе. Что делать?

Зависимость от кофе

Новогодний рецепт кофе

Кофейный адвент-календарь

Кофе «имбирный пряник»

Кто такой бариста?

Кедрокофе

Такого вы еще не пробовали: 3 необычных рецепта кофе

Два простых способа сделать рисунок на кофе

Как пьют кофе в Бразилии?

Можно ли пить кофе беременным?

Кофе по-баварски

Чашка для кофе

Просроченный кофе. Как определить?

Можно ли есть кофейные зерна?

Гликемический индекс кофе

Сочетается ли кофе с молоком?

Какое растительное молоко добавлять в кофе?

Альтернативное молоко для кофе

Либерика

Кофе из желудей

Кофе со сливочным сыром

Доминиканский кофе

Айриш кофе

Мускатный орех и кофе

Кофе и диета

Кофе Кортадо

Кофе с молоком - сafé au lait

Когда лучше пить кофе?

Кофе с перцем

Кофе с карамелью

Самые популярные мифы о кофе

Некачественный кофе: как распознать подделку?

Корейский кофе-десерт Дальгона

Как приготовить Дальгона-кофе

Самый крепкий кофе – ристретто

Кофейные зерна вместо конфет

Можно ли пить кофе в жару?

Кофейный скраб

Греческий холодный кофе

Кофе в турке без турки

Кофе дома как в кафе

Кофе против вируса

День кофе

Секреты кофе по-арабски

Немецкий кофе

Зеленый кофе

Кофе и спорт

Обжарка кофе: какая бывает?

Любимый кофе Джона Леннона

Знаменитые любители кофе

Кофе – полезный или вредный?

Кофе по-варшавски

Кофе из капсулы

Кофе баракито

Заменители кофе

Кофе с яйцом по-вьетнамски

«Быстрый» кофе

В чем преимущества ручных кофемолок?

Самый дорогой кофе - Копи Лювак

Такой разный кофе

Как приготовить кофе с сиропом?

Пять мифов о кофе

Первые кофейные плантации

История развития первых кофеен. Россия.

Кофе с сиропом

Какой кофе самый крепкий?

Кофе и шоколад

Кофе и сыр: лучшие сочетания

Коричневый сахар для кофе

С чем пить кофе?

Кофе с перчинкой

Кофе Бейлис

Мокачино и мокко – как правильно?

Рождественский рецепт кофе

Что добавить в кофе, чтобы согреться?

Лучшие зимние рецепты кофе

Белый кофе

Кофе с солью

Как вкусно приготовить кофе в турке?

Какой кофе стоит попробовать в отпуске?

Литературный кофе

Что добавить в кофе вместо сахара?

Необычные кофезаменители

Степени обжарки кофе

Кофе со льдом

Как правильно хранить кофе дома

Кофе с растительным молоком

Способы приготовления кофе

С чем подают кофе в разных странах?

Лучшее время для чашечки кофе

Угольный латте

Как оценить вкус кофе?

Растворимый кофе

Согревающие добавки в кофе

Кофе в жизни знаменитых людей

Кофе как лекарство

Исчезнет ли кофе?

Доминиканский кофе

История раф-кофе

Вьетнамский кофе

Кофе-рекорды

Кофе без кофеина

Новые кофе-тренды

Холодный кофе

Мировой чемпионат бариста

Кофе в СССР

Зеленый кофе

Известные кофеманы мира

Кофе в арабских странах

Самый дорогой кофе

Секрет правильного капучино

История развития первых кофеен в Японии

Что может рассказать о нас любимый напиток?

Когда кофе полезен, а когда от него лучше отказаться?

Правильный американо

Русские кофеманы

Секреты приготовления холодного кофе

Холодный кофе

История развития первых кофеен. Франция.

Верить ли отзывам про кафе в Ярославле?

Кофейни в центре Ярославля

Как приготовить Латте

Что может быть лучше горячего кофе в холодный осенний день?

Учимся варить вкусный кофе. Кофе в турке

История развития первых кофеен. Италия.

История развития первых кофеен. Турция.

Коллекция рецептов приготовления кофе со всего мира

Как выбрать качественный кофе

Виды кофе

Технология приготовления кофе

История о появлении кофе в России

Когда кофе завоевал Европу?

Рождение кофейной культуры

Сколько чашек кофе можно пить в день?

Как король Швеции сделал кофе национальным напитком

Легенда о возникновении кофе
тел.: (4852) 30-73-91
г. Ярославль, Первомайская улица, 59/40
rogakopita76@yandex.ru
Режим работы:
Воскресенье- Четверг с 10:00 до 21:00
Пятница, Суббота с 10:00 до 22:00