|
тел.: (4852) 30-73-91Технология декофеинизации кофейных зерен существует еще с начала прошлого века. В 1903 году немецкий технолог Людвиг Роземус разработал способ, который позволил извлекать кофеин из кофейных зерен так, чтобы потом эти зерна можно было использовать для приготовления напитка.
После изобретения кофе без кофеина не пользовался популярностью, потому что вместе с кофеином такая технология лишала напиток привычного вкуса и привлекательного аромата. Со временем процесс декофеинизации совершенствовался и сейчас не каждый любитель кофе сможет отличить напиток без кофеина от обычного.
На сегодняшний день существует несколько способов декофеинизации. Самый старый «европейский» метод заключается в том, что кофейные зерна сначала замачивают в горячей воде, а затем обрабатываются специальным составом, который удаляет кофеин. У этого способа есть один существенный недостаток – после обработки в кофейном зерне остается небольшое количество растворителя, что негативно сказывается на его вкусе и точно не несет пользы для организма.
Более современный способ декофеинизации – с помощью активированного угля. Зерна сначала замачивают в горячей воде, чтобы удалить кофеин и ароматические масла, затем с помощью активированного угля из воды удаляют только кофеин. В итоге остаётся вода без кофеина, но с ароматическими маслами. В этой воде замачивают новую партию зеленых зерен, которые отдают только кофеин. В итоге эти зерна сохраняют аромат, так как вода была насыщена эфирными маслами.
Еще один способ избавить кофейные зерна от кофеина – выпаривание. Зерна обрабатываются сжатым газом при температуре 70 градусов с помощью пара на протяжении нескольких часов. Газ быстро улетучивается, не оставляя в кофейном зерне никаких следов и избавляет его от кофеина, сохраняя вкус и аромат.
Как видите, современные методы декофеинизации являются безопасными и совершенно не влияют на вкус напитка, поэтому если вам не рекомендуется употреблять кофеин, это совсем не повод отказывать себе в удовольствии наслаждаться любимым кофе!
