|
тел.: (4852) 30-73-91Альтернативное молоко становится все популярней. Пока одни посетители кофеен только пробуют добавлять в кофе вместо коровьего молока растительное, другие уже давно предпочитают пить кофе исключительно с овсяным, соевым или миндальным молоком.
Хороший бариста не только умеет готовить вкусный кофе с растительным молоком, но и понимает, какое альтернативное молоко лучше сочетается с тем или иным сортом кофе. Расскажем подробнее о каждом.
Соевое молоко
Это молоко идеально подойдет для тех, кто отказался от коровьего молока и не может употреблять ореховое из-за аллергии. Многие предпочитают добавлять соевое молоко в кофе из-за его нейтрального вкуса. Бариста любят соевое молоко за то, что оно отлично взбивается в густую пену, так как содержит большое количество белка — 3–4 г на 100 мл. Однако мы не советуем добавлять это молоко в кофе, зерна которого имеют повышенную кислотность – молоко при нагревании может свернуться.
Миндальное молоко
Имеет приятный ореховый вкус, который отлично сочетается с кофе, но плохо взбивается (содержит всего 0,5–1 г белка на 100 мл). Как и соевое, миндальное молоко может свернутся, поэтому подходит только для кофе с низкой кислотностью. Создать рисунок на пенке из миндального молока не так просто. Опытный бариста знает: чтобы получить более гладкую пену, подходящую для латте-арта, молоко не должно быть горячее 55 градусов.
Овсяное молоко
Овсяное молоко имеет самый нейтральный вкус из всех растительных молочных продуктов. Поэтому его предпочитают добавлять в кофе те, кто хочет наслаждаться насыщенным кофейным вкусом. Овсяное молоко содержит очень мало белка (0,5–1 г на 100 мл), поэтому чтобы взбить пышную пенку, нужно больше времени. Некоторые производители добавляют в овсяное молоко масло, чтобы увеличить жирность продукта. Это может негативным образом сказаться на вкусе кофе. Поэтому, прежде чем добавить это растительное молоко в свой напиток, ознакомьтесь с его составом.
Кокосовое молоко
Имеет яркий вкус и содержит большое количество насыщенных жиров. Если кокосовое молоко взбивать при температуре выше 65°C, то оно может стать довольно густым, а пена при этом будет очень рыхлой. Поэтому не следует допускать сильного нагрева молока. Для кокосового молока важно выбирать кофе с насыщенным вкусом и плотным телом, чтобы яркий вкус молока не перекрывал вкус кофе.
Молоко из фундука и кешью
Эти виды растительного молока меньше всего подходят для кофе. Насыщенный вкус и аромат фундука наверняка перекроет вкус кофе. Молоко из кешью очень сладкое, поэтому его тоже лучше не добавлять в кофе, тем более оно очень плохо пениться. Кроме того, эти виды растительного молока существенно дороже тех, о которых мы написали выше.
