|
тел.: (4852) 30-73-91Как известно, кофе варится из обжаренных кофейных зерен. Обжарка занимает основное место в приготовлении напитка, ведь именно от нее будет зависеть вкус и аромат будущего кофе. При обжарке кофейное зерно теряет влагу, меняет цвет и становится больше. Традиционно выделяют три степени обжарки кофе – светлая, средняя и темная.
Светлая обжарка имеет несколько стадий.
Первая стадия происходит при температуре, не превышающей 150ºC. Кофейные зерна нагреваются, теряют влагу, их вес уменьшается, а объем немного увеличивается. Зерна приобретают светло-коричневый цвет. Если сварить кофе из зерен светлой обжарки, то он будет иметь нейтральный вкус и аромат, больше прохожий не на кофейный, а на хлебный. Кофе такой обжарки нельзя заказать в кофейне, так как такие зерна не используется для приготовления кофе.
Вторая стадия светлой обжарки (американская) проходит при температуре 170-190ºC. Зерна становятся коричневыми, увеличиваются в размере и приобретают привычный нам вкус и аромат. Если сварить кофе из зерен этой обжарки, то его вкус будет слишком слабым и кислым. Купить зерна такой обжарки можно только в специализированных магазинах.
Третья стадия светлой обжарки (городская) проходит при температуре 200ºC. Зерна увеличиваются в размерах и приобретают зеленоватый оттенок. Кофе из зерен такой обжарки будет иметь ненасыщенный рыжеватый цвет.
Средняя обжарка кофе тоже имеет несколько стадий.
Первая стадия средней обжарки происходит при температуре 210-215ºC. Зерна приобретают красивый коричневый цвет и покрываются масляной пленкой. Кофе из зерен такой обжарки получается ароматным, а во вкусе преобладают нежные фруктовые нотки. При этом напиток совершенно лишен горечи. В кофейнях кофе из зерен средней обжарки заваривают в турке или френч-прессе.
Вторая стадия средней обжарки (венская) является более темной и происходит при температуре 225ºC. Во вкусе уже появляется легкая горчинка, которая хорошо гармонирует с заметной кислинкой и ярким ароматом. В кофейнях часто используют, для приготовления кофе, именно среднюю венскую обжарку.
Темная обжарка делится на итальянскую, французскую и мексиканскую.
Кофе из зерен итальянской обжарки имеет насыщенный вкус и аромат. Ценители любят эту обжарку за горьковато-сладкие карамельные и шоколадные нотки.
При французской обжарке зерна приобретают темно-коричневый красноватый цвет. Кофе теряет кислику и становится более горьким.
Самая долгая обжарка – мексиканская. Зерна имеют темный, почти черный цвет, а кофе получается очень крепким и терпким с ярким горьковатым вкуом.
